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火锅涮料,真正的心腹之患(下)

来源:《现代家庭》 编辑:哲呈 时间:2019-04-12

慧眼识肉丸

一般我们吃的肉丸中,如果是优质的,其中含肉量可达到65%,甚至更高;如果普通的或比较好的丸子,含肉量可能在45%-55%之间。

但是市面上出售的肉丸,一般被称为“仿生肉丸”,如果是猪肉丸、鸡肉丸,其中含肉量一般在10%以上,如果是比较昂贵的牛肉丸、羊肉丸,其中的含肉量在8%以上。

可见这些肉丸还是有肉的,只不过含量很低而已。那么除了肉之外,这些仿生肉丸中剩下的是什么呢?

通常包括大豆蛋白、淀粉、添加剂、食用明胶等,同时还有少量的肉。曾经有新闻报道,根据有关部门调查发现,市场上不少的火锅丸子都是廉价的鸡肉鸭肉做成的。撒尿牛丸没有用牛肉做,虾丸鱼丸也没有用鱼虾做。为了让火锅丸子有相应的肉味,不少黑厂家还会添加一些调味剂和香精。就拿超市里面的火锅丸子来说,真正肉类的重量占了不到三分之一,其他全是用淀粉和香精混合制作而来的。因此报道指出火锅丸子中有大量添加剂,这种说法也不为过。这些添加剂包括色素、增稠剂、香精、香料、盐、味精等等。但是只要添加种类和添加量控制在国家标准范围内,便是可以食用的。

大家想一想,稍微正规一点的超市,售卖的火锅丸子质量也不过如此,那么街边菜市场的丸子就更不用说了。那些拆开的甚至是散装的丸子,我们不仅看不见生产日期和成分,还看不见产地,吃着怎么能让人放心。就拿常见的撒尿牛丸来举例,之所以我们可以在牛肉丸中吃到牛肉的味道,是因为这所谓的牛肉丸中添加了很多的调味品和香精,我们吃的不是肉,而是添加剂和淀粉。甚至有些没有良心的厂家还会在我们吃的肉丸里面加入硼砂原料,这样做是为了让火锅丸子弹牙,增加口感。

安全攻略

1、不要买散装肉丸,一方容易存在细菌污染,另一方面没有生产标准,使用原料容易不合格。

2、看清包装袋上的标签,不仅要看生产日期、保质期,还需要注意配料表。

3、选择添加剂少的肉丸,添加剂越少越好。添加剂过多会增加身体负担,同时降低食物营养。

4、别贪便宜,低于市场价的丸子,原料选择会更廉价,甚至是碎肉。

5、避免五颜六色的丸子,因为这些丸子的颜色来自于色素。色素并不具备营养价值,没有必要为了好看而食用过多的添加剂。

6、一般不建议孕妇、儿童食用仿生肉丸的,同时也不建议肾功能比较差的人群食用,避免增加身体负担。

内脏少吃为妙

高胆固醇菜品主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好,但胆固醇含量却高得惊人,过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外,动物内脏有害物质残留较多,不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用,一般健康人群也要少吃。

“上色”菜品要小心

曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理,使菜品颜色鲜亮。

消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳,海带泛着青色,就要提高警惕。

另外,虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味,但易腐烂变坏并招蝇虫,有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜,颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。

安全攻略:

吃火锅会带来一些隐患,特殊人群在吃火锅时应注意哪些呢?

糖尿病患者:少吃虾饺鱼丸,主食首选粗粮。

1:肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或者新鲜的瘦肉,少吃虾饺、鱼丸、蟹棒。

2:蔬菜首选叶菜类和瓜类。

3:主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品。

4:不选果汁和含糖饮料,可选白开水、淡茶水火无糖饮料。

痛风患者:少吃海鲜和动物内脏,饮料首选苏打水。

1:食材以蔬菜水果为主,搭配少量肉食,最好不要选择海鲜和动物内脏。

2:少选菌类和菌汤锅底,因为菌类含嘌呤含量较高。

3:辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发通风发作,尽量少吃味道较重的调料。

肥胖、高脂血症患者:少吃冻豆腐,首选清汤锅,控制能量和脂肪的摄入。

1:锅底,避开麻辣锅,首选清汤锅,番茄锅,菌汤锅都是不错的选择。

2: 食材首选蔬菜,含有丰富分维生素,矿物质,热量少,纤维多,少选肥羊、肥牛、可选鸡肉,鸭血。冻豆腐最容易吸油和汤,会不知不觉吃进去很多热量。

3:调料,麻酱热量较高,香油加鲜味酱和适量醋,热量会大大降低。

高血压患者:少吃加工肉制品,蘸料尽量清淡。

1:蘸料、锅底要清,少选韭花酱、腐制品。

2:少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。

3:随时加汤,以免汤汁浓缩导致盐分浓缩。

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